1894年の創業当時からエシレに代々受け継がれている乳酸菌を使い、昔ながらの製法で当時と変わらぬ味を守り続けています。また、エシレバターは世界で最も美味しいチーズの一つともいわれるほど、世界でも注目の集まっているバターです。
今回はそんなエシレバターについて紹介していきます。
エシレバターってどんなバター？
A.O.P.とはAppéllation d’Origine Protégéeの頭文字を取ったもので、厳しい認可を受けた農作物にだけその地で作られた物である証として商品への記載を許可されています。
エシレバターもA.O.P.の認証を受けています。
日本では無発酵の甘性バターが主流ですが発酵バターであるエシレバターはクリームを乳酸発酵させてから作られます。そのため、”プロピオン酸”や”酪酸”が無発酵バターに比べて5～10倍になり、芳醇な香りを楽しむことができます。
黄色ではなく白色に近い色をしており、塩気はあまり強くなくクリーミーな口当たりをしています。ヨーグルトのような爽やかな酸味と香りが特徴的です。
発酵バターは健康にいい
日本で一般的に販売されている無塩バターや有塩バターは、「甘性バター」に分類される発酵を行わない製法で作られているバターです。
発酵バターは甘性バターよりも独特の風味やコクが強く感じられる点が特徴。日本では甘性バターが一般的ですが、ヨーロッパでは発酵バターのほうがよく食べられています。
腸内環境にいい
発酵バターの製造過程では乳酸菌を用いて原料のクリームを発酵させます。甘性バターよりもヨーグルトに近い健康効果が期待できると言われており、腸内の善玉菌を増やすことで腸内環境を整えるはたらきがあると言われています。
ビタミンが豊富に含まれている
ビタミンA・ビタミンBなどの体調を整える栄養素がバターには豊富に含まれています。これらのビタミンは肌の健康を維持したり、動脈硬化などを防ぐ効果があると言われています。
抗酸化作用の強いビタミンEや、免疫力の向上をサポートするビタミンDなども含まれています。特にビタミンAやビタミンDのような脂溶性ビタミンは、バターのような脂肪の多い食品と摂取することで体内に吸収されやすくなります。
エシレバターのような発酵バターを食べることで、より健康になれる効果を期待することができます。
エシレバターのおすすめの食べ方
パンに塗って食べる
常温に戻したエシレバターをたっぷりトーストしたパンに塗って食べると、普通のバターとの違いがわかるのでオススメです。
普通にバターとして塗っても美味しいですが、細かく刻んだサーモンと和えてサーモンバターにしたり、細かく刻んだ ほうれん草と和えてほうれん草バターにしてトーストに塗ってもとても美味しいです。
他にもレバーペーストとエシレバターを混ぜてパンに塗って食べると高級フレンチのような味わいがします。
お菓子作り・パン作り
ファイナンシェやクロワッサンなどバターを多く使うレシピでエシレバターを使うと、いつもより美味しくなるでしょう。
エシレバターは普通のバターよりも値段が高いので、お菓子作りなどで使うにはちょっともったいない気もしてしまいます。しかし、圧倒的に奥ゆかしい味になりますので、一度試してみてください。
エシレバターそのものが美味しいのでシンプルに食べることで、エシレバターの美味しさを感じることができます。魚やキノコをエシレバターと胡椒と塩で炒めて食べると絶品の美味しさになります。エシレバターはサッパリしながらもコクのあるバターなので、ソテーにすることでくどすぎずさわやかながらもコクのある美味しいソテーを作ることができます。
エシレバターはどこで買える？
フランスで買う
生産地であるフランスの首都パリでもエシレバターを購入することができます。日本で購入する場合2500円程度で購入できますが、フランスでは約500円前後で購入できます。
「飛行機に乗せても大丈夫なの？」と言う不安もあるかと思いますが、購入時に店舗で真空パック詰めにしてもらうなど少しの工夫で問題なく持ち帰ることもできます。
パリに行く機会があったら、是非エシレバターを購入してみてください。
エシレ・メゾンデュブール丸の内店
A.O.P..認定フランス産発酵バター「エシレ」世界初の専門店で、ほぼ全てのエシレバターを買えるだけでなく、エシレバターをふんだんに使ったお菓子やヴィエノワズリーなどを取り扱っています。
クロワッサンと生バターケーキが特にエシレバターの味を感じることのできるスイーツとして人気を集めています。
エシレグラス
エシレグラスというアイスはエシレバターをふんだんに使った、贅沢なアイスで爽やかながらもコクのある美味しさになっています。
成城石井
成城石井でもエシレバターを購入することができる店舗もあります。ただしすべての店舗で購入できるわけではないため、近くの成城石井で購入できるかは確認をする必要があります。
まとめ
世界で最も美味しいバターの一つとしても知られているエシレバター。今現在はコロナウィルス感染拡大防止のために、なかなか海外旅行に行くのは難しいですが、エシレバターを食べて遠いフランスに思いを馳せるのもいいです
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